<p>
Однажды моя коллега узнала, что на самом деле кладут в магазинный хлеб... на её обычно жизнерадостном лице проявился каменный гнев и она воскликнула: </p>

Однажды моя коллега узнала, что на самом деле кладут в магазинный хлеб... на её обычно жизнерадостном лице проявился каменный гнев и она воскликнула:

«Неужели они хотят нашей смерти?»

Типичный состав магазинного хлеба может содержать:

Пропионовую кислоту и пропионат натрия (Е280-281)
Гидрогенизированные жиры и масла
Диацетат натрия (E262)
Концентрированную карамель (с огромной дозой сахара)
Диоксид серы (Е220) (по мнению врачей приводит к сильным запорам)
Концентрат сахарного сиропа (ещё больше сахара)
Фосфаты кальция (E339-34) (которые приводят к остеопорозу)
Маргарин разного происхождения и пальмовое масло
L-цистеин (E920)
Эмульгаторы (Е471, E472e, E481, E482)

Это лишь то, что производитель пишет на этикетке.

При этом есть ещё надписи вроде «улучшенная технология производства», «авторский рецепт», «создано по французской технологии», где за красивой фразой пытаются скрыть уход от норм и стандартов, дабы сэкономить на выпечке.

Из чего готовится здоровый хлеб?

Здоровый хлеб традиционно состоит из троицы простых ингредиентов:

Мука
Вода
Соль

Всё (точка) Никаких стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов или усилителей вкуса не нужно (вкус и запах настоящего хлеба невозможно забыть и спутать с чем-либо).

Но тут есть нюансы, без которого процесс приготовления можно испортить.

«...они смеялись надо мной, когда я решила печь хлеб на закваске, но уже через месяц они...»

«Представь... твои внуки просыпаются утром с ароматом свежего хлеба, завтракают, берут его с собой в школу, а потом говорят тебе: „Бабуля, твой хлеб — это самое вкусное, что мы когда-либо пробовали“.

А муж, обычно скупой на комплименты, теперь чуть-ли не поёт дифирамбы, лишь бы я приготовила ещё одну хрустящую буханочку.

А ведь сначала они смеялись надо мной, когда я решила печь хлеб на закваске, но уже через месяц они случайно купили буханку в магазине и не смогли её даже укусить.

Мой хлеб — это вкусное и полезное творчество, которое сблизило нашу семью как никогда.

Спасибо Вам за то, что Вы делаете»

Светлана Осмолова г. Мурманск

Когда я вижу такие отзывы, то понимаю этих женщин.

Хлеб действительно сближает семью, близких, друзей. Рассказать почему?

Посмотрите сами как разительно отличается хлеб «из магазина» и свой... испечённый с душой и полезный для здоровья.

Покупной хлеб

Искусственные дрожжи непонятного происхождения
Неизвестные добавки с усилителями вкуса и красителями
Печётся из слабой стандартной муки
Быстро высыхает, болеет и портится
Может вызывать аллергию и даже приносить вред здоровью
Не всегда хорошо усваивается
Имеет приевшийся стандартный вкус
Обычный внешний вид

Ваш здоровый хлеб

Вы лично выводите полезную закваску
Вы добавляете только натуральные добавки и пряности
Вы печёте хлеб из богатой белками отборной муки
Ваш хлеб защищён от плесени и хранится неделями
Ваш хлеб богат на витамины и 100% полезен для здоровья
Ваш хлеб легко усваивается организмом
Ваш хлеб имеет бесподобный вкус и аромат
Вы самостоятельно творите свой шедевр

Поверьте. Выпечка своего хрустящего, ароматного, полезного хлеба — это то, что приятно изменит Вашу жизнь.

Этот навык станет Вашей философией, Вашей отдушиной, уютным и приятным ремеслом.

Попробуйте один раз и Вы больше не сможете остановиться 🙂

Какой хлебушек Вы испечёте?

Правило № 1:

Выпечка хлеба — это в первую очередь практика.

Мы обязательно пройдём весь путь, и Вы научитесь печь такие шедевры, что Ваше окружение просто ахнет.

Сейчас мы начнём с простых рецептов, которые Вы легко испечёте на обычной кухне, да и кушать их можно каждый день, радуя себя и своих близких.

Смотрите... мы с Вами пошагово испечём 3 вида хлеба:

Ржано-пшеничный на ржаной закваске
Пшеничный на пшеничной закваске
Ржаной на ржаной закваске

Именно эти 3 вида хлеба мы чаще всего кушаем каждый день, они подходят к любому блюду и легко готовятся.

Печь хлеб будем двумя способами: в форме и подовым (на пекарском камне).

У каждого способа есть свои особенности и мы их обязательно с Вами разберём.

Рассказать про полную программу по выпечке «ням-ням» хлебушка?

Что будем делать (пошагово)

1. Вводные занятия

Задача этих занятий показать Вам правильное направление в выпечке хлеба, чтобы избежать ошибок.

Так Вы увидите общую картину создания хлеба и будете постоянно удерживать её перед собой во время каждой выпечки.

Уроки этой части:

Что представляет из себя выпечка хлеба на самом деле?
С чего важно начать выпечку любого хлеба?
Как происходит выпечка от задумки до готовой буханки?

2. Основы выпечки хлеба на закваске

Тут мы постепенно переходим к выпечке. Секрет хорошего хлеба — правильная подготовка.

Здесь Вы соберёте нужные ингредиенты, подготовите инвентарь и рабочее место.

Всё это понадобится Вам для комфортной выпечки.

Уроки этой части:

Какие главные стадии проходит выпечка хлеба на закваске?
Нюансы и тонкости измерения ингредиентов на кухонных весах
Какой инвентарь нужен для выпечки хлеба в домашних условиях?
Какие ингредиенты понадобятся для выпечки хлеба в домашних условиях
Особенности выпечки хлеба в электрической и газовой духовке

3. Выводим правильную закваску

Закваска — сердце полезного хлеба. Важно правильно вывести закваску.

Это самый долгий процесс. Он несложный, но его важно сделать правильно иначе придётся начинать заново и опять 5-6 дней ждать.

В этой части Вы без ошибок выведите пшеничную и ржаную закваску из которых будете печь вкусный и здоровый хлеб.

Уроки этой части:

Делаем первую закваску из ржаной муки
Секреты и нюансы кормления ржаной закваски
Делаем первую закваску из пшеничной муки
Секреты и нюансы кормления пшеничной закваски
Как избежать ошибок при приготовлении закваски
Как правильно хранить закваску?
Что делать с закваской после замешивания теста?

4. Печём первую ржаную буханку

Начнём мы со ржаной буханки. Почему с неё?

Во-первых это вкусно. Хлеб «как у бабушки в деревне». Просто намажьте его слоем маслица и попробуйте этот кисловато-терпкий вкус. Такого уже не делают...

Во-вторых — это просто. Ржаной хлеб испечь можно легко и быстро.

Уроки этой части:

Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
Замешиваем тесто для ржаного хлеба
Как избежать ошибок при замешивании ржаного теста?
Размещение теста в форме для выпечки
Правильная расстойка теста в форме
Финальная проверка теста перед выпечкой
Выпекаем хлеб в духовке
Наслаждаемся результатом

5. Печём первую ржано-пшеничную буханку

Ржано-пшеничный хлеб — это универсальный солдат среди хлебов.

Он не такой грубый как чисто ржаной, но и не такой воздушный как пшеничный.
Этот хлеб подаётся к супам, салатам, из него делаются бутерброды.

Плюс этот хлеб мы испечём не в форме, а на пекарском камне.

То есть у Вас получится классическая буханка.

Уроки этой части:

Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
Замешиваем тесто для пшенично-ржаного хлеба
Как избежать ошибок при замешивании пшенично-ржаного теста?
Формовка буханки и её особенности
Правильная расстойка теста
Финальная проверка теста перед выпечкой
Выпекаем хлеб в духовке
Наслаждаемся результатом

6. Печём первую пшеничную буханку

Ну и наконец... «королева хлебов» — пшеница.

Пшеничный хлеб всегда вкусный и украшает любой праздничный стол.

Пшеничный хлеб на закваске — не влияет на фигуру 🙂 Это доказанный факт.

Самые вкусные бутерброды, тосты, сухарики делаются как раз из такого хлеба.

Уроки этой части:

Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
Делаем аутолиз теста перед замешиванием
Замешиваем тесто для пшеничного хлеба
Обминаем тесто для пшеничного хлеба
Как избежать ошибок при замешивании пшенично теста?
Обминаем и замешиваем тесто повторно
Размещение теста в форме для выпечки
Правильная расстойка теста
Финальная проверка теста перед выпечкой
Выпекаем хлеб в духовке
Наслаждаемся результатом

Главное отличие закваски от покупных дрожжей заключается в том, что в ней огромное количество молочнокислых бактерий, которые участвуют во процессе ферментации теста.

Хлеб на закваске:

лучше усваивается и полезен для пищеварения
быстрее насыщает и не оставляет ощущения тяжести

богат органическими кислотами, подавляющими брожение в кишечнике
содержит намного меньше глютена, чем в любом другом хлебе (благодаря процессу ферментации)

А ещё он невероятно вкусный!